Produzione propria, a km zero dalla Murgia.
Il Caseificio Artigianale Rinaldi si trova sulla Strada Provinciale 41, a un chilometro da Altamura, in piena Murgia barese. Qui il latte arriva fresco ogni mattina dalle nostre 500 mucche e in poche ore diventa fior di latte, scamorza, ricotta, provolone.
Nessun intermediario. Nessun magazzino. Solo latte, caglio e sale — e le mani di chi lo fa da sempre. Crediamo che la qualità nasca dalla vicinanza: tra noi e gli animali, tra la stalla e il laboratorio, tra chi produce e chi porta il formaggio in tavola.
Inaugurato il 26 aprile 2026, il caseificio è il risultato di una passione familiare per la tradizione casearia di Altamura, tramandata di generazione in generazione. Ogni ricetta che lavoriamo oggi porta con sé l’esperienza di chi ci ha insegnato il mestiere, unita alla cura di chi guarda al futuro senza dimenticare da dove viene.
Per noi “km zero” non è uno slogan: è la distanza reale tra la mungitura e il banco vendita, misurata in ore, non in chilometri.
500
Mucche di produzione propria
Km 0
Latte locale dalla Murgia barese
Ogni mattina
Filatura artigianale a mano ad Altamura
Artigiani del latte dal primo giorno.
Ogni mattina il casaro entra in laboratorio e lavora il latte appena munto. Le mani sanno già cosa fare: tirano, avvolgono, chiudono. Fior di latte, nodini, trecce — nati dall’acqua calda e dalla tradizione di Altamura, gesto dopo gesto, esattamente come si faceva generazioni fa.
Niente macchine, niente scorciatoie. Solo tecnica tramandata e latte fresco di giornata. È un lavoro che richiede pazienza e che non si può accelerare: la mozzarella prende forma solo quando la pasta è pronta, non prima.
Lo stesso impegno lo mettiamo nei formaggi stagionati, che riposano nel nostro laboratorio per settimane prima di arrivare sul bancone, sviluppando sapori che raccontano il tempo e la pazienza di chi li ha curati giorno dopo giorno.
“Lavoriamo solo latte vaccino selezionato delle nostre mucche, seguendo le antiche tecniche di filatura manuale della tradizione di Altamura.”
Dove siamo
S.P. 41 per Laterza, Km 1 — 70022 Altamura (BA)
Tel: 377 3715965 · Email: ordini@caseificiorinaldikmzero.it